La cuisine d'Isabelle et Didier

     Pour ce soir Isabelle nous a confectionné des quenelles de pollenta... pour accompagner un "reste" de viande issu d'un boeuf aux carottes confectionné il y a quelques jours...

Boeuf (rond de gite) et sa garniture d'épinard et ses quenelles de Pollenta

Mache et fromages

assiette de Fraises et glace aux fruits rouges

En complément de l'article précédent...

     Une chose qui pose de gros problèmes en cuisine qui n'est pas toujours mis en avant est la place.

     Pour cuisiner, préparer les plats, les dresser il faut impérativement des lieux de travail et de stockage dans la proximité immédiate de la zone de cuisson...

     et ce n'est pa toujours facile... en effet comment repousser les murs ?

    Voici ce que nous avons mis en place lors de l'installation de notre cuisine. Il nous fallait tenir compte des impératifs de l'existant:

• alimentation électrique
• alimentation et évacuation en eau
• ouvertures, portes et fenêtres
• radiateur

Voici le schéma ci-dessous

D'aucuns pensent en "ayatollah culinaires" qu'il n'y a point de salut, hors une "montagne" de matériel...

Tandis que d'autres pensent peut-être à juste raison qu'un minimum de matériel suffit... un bon ouvre-boîtes ...

     Il est vrai que ces conceptions cohabitent, il m'arrive souvent de cuisiner dans des lieux ou avec des ustensiles limités tant en nombre qu'en qualité...et je suis arrivé à me débrouiller plus que correctement d'après les convives...

    Je reste quand même persuadé qu'un minimum de matériel est nécessaire.

Pour nous, un rapide inventaire

Les moyens "lourds"

Cuisson

• four à chaleur tournante
• four multifonction 36 litres, chaleur tournante, micro-ondes, grill
• plaque de cuisson 5 feux, largeur 90 cm
• domino de cuisson à induction
• rôtissoire électrique, grill électrique
• friteuses électrique
• groupe d'aspiration filtrant de 650m3, avec rejet extérieur

Froid

• rigérateurs type "américain" mais sans production de glace ou d'eau rafraîchie (par choix) dans la cuisine
• réfrigérateur
• congélateur coffre, tous deux à distance...

Préparation

• mixer girafe
• robot ménager multifonction
• robot pétrin
• blender
• plus tout un tas d'appareils achetés au fil des années
• machine à trancher

Les moyens "légers"

     L'inventaire est, comme chez beaucoup de passionnés de cuisine, un travail que si nous devions le faire réellement, serait fastidieux... les armoires sont pleines et pas que dans les placards de la cuisine...

    Néanmoins, cet inventaire comporte entre autres:

• casseroles et faitouts inox
• poêles fines et épaisses, sauteuses, avec ou sans couvercle
• casseroles en fonte-aluminum
• casseroles en fontes
• cocotte-minute de 4, 8,10 litres

Bien sur tous ces matériels sont complétés par les matériels de service et de dressage...

mais là il y a encore moins de "limites"... nous entrons dans le domaine de la "déco"...

assiettes rondes, ovales, carrées, rectangulaires ou autres... petites, moyennes ou grandes... je ne vous parle pas des couleurs...

les verres, les couverts, les plats à l'avenant....

Le premier menu mis en ligne

simple, gouteux et très agréable...

Araignée aux échalotes confites

Fraises nature / Fraises à la crème semi-épaisse

Café

Araignée aux échalotes confites

Ingrédients pour 2 personnes

• une araignée, préparée (dénervée) par votre boucher, partagée en deux parts
• 10 échalottes
• 4 pommes de terre "Charlotte"
• 200 grammes de haricots verts (congelés ou conserve quart de boite extra fins)
• Beurre pour cuisson et sauces
• sel, poivre

Préparation (30 minutes au total)

• Peler les pommes de terre et faites les sauter entières dans une noisettes de beurre, c'est le plus long de la recette au niveau de la cuisson
• Eplucher les échalote, puis faites les "fondre" dans du beurre (sans les faire brûler), les maintenir à feu doux pendant la préparation des haricots verts
• Préparer les haricots verts, s'ils sont congelés, cuisson vapeur puis maintenir au chaud, s'ils sont en conserve, égouttez-les puis les chauffer dans un peu de beurre
• Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude, puis placer les morceaux d'araignée pour les "griller" sur chaque face, cuisson à la demande ( bleu, saignant, à point,...)
• Dresser dans deux assiettes, morceau de viande, échalotes, haricots verts et les pommes de terre, les suc de cuissons des échalotes et des pommes de terre sont ajoutés dans la poêle puis déglacé hors du feu avec une noisette de beurre

Au moment de servir, salez et poivrez, chacun pourra rectifier l'assaisonnement selon son goût...

La prochaine fois je ferai une photographie du plat, mais pressée par le temps je n'y avais pas pensé assez tôt...

Bon appêtit

Samedi, pas de pressing horaire...

Le réfrigérateur se "lamente" il déprime: il est pratiquement vide...

Des mesures s'imposent...

Isabelle prend les choses en main et direction la supérette proche...

Une chance une supérette à taille humaine, avec:

• un rayon "frais" avec de vrais fruits et légumes, des fruits à maturité (et pas de "pourris")
• un rayon "boucherie" traditionnel avec de "vrais bouchers", toutes viandes et volailles à la découpe...
• un rayon "vins et spiritueux" où l'on peut trouver autre chose que de la Kro.. ou du 5 étoiles...

et avec en plus, une chose rare le conseil et surtout le respect du client....

Arrivée dans la place, petit tour dans la surface...

Le boucher l'observant faire ses choix, l'informe qu'il a: de l'araignée, bingo, super idée, vendu...

      "L’araignée ne se contente pas d’être un insecte. C’est également un petit muscle qui doit son nom à la forme irrégulière de ses fibres. Si le mot araignée incite peu au péché de gourmandise, il n’en reste pas moins qu’il s’agit d’une viande goûteuse qui se savoure en bifteck."

Le menu de ce midi tournera sans doute autour:

• une araignée de boeuf et sa garniture
• des fraises, venues du Maroc...

Bonjour

    Çà y est, je me, non, nous nous lançons dans l'aventure d'un blog "culinaire"

    En effet je compte bien à ce que ce blog soit écris à quatre mains... plus d'idées dans vingt doigts ? que nenni... simplement deux sensibilités différentes, deux approches, deux pratiques, deux ressentis également différents...

    Donc à la demande de nombreux amis: Yvon, Vinvent, Michèle et biens d'autes qui se reconnaitront, qui heureux et salivant de nous entendre décrire moultes recettes et idées nous enjoignaient de mettre cela par écrit...

    Alors... c'est chose faite... c'est en route

    Nous vous espérons un beau et succulent parcours avec nous, simplement et sans vouloir "choper" la grosse tête.

    Puissions nous être aussi à l'aise à l'écrit que nous pouvons l'être de visu...

Didier